主料
黃油 :80輔料
具體步驟
1. 水、黃油、糖、鹽放入奶鍋中放入火上中火熱開,黃油融化沸騰之後關小火,把低粉倒進去快速攪拌,不粘鍋成麵糰為止。散開涼涼至60-70℃左右。
2. 雞蛋打散成蛋液,把打好的蛋液分次加入到步驟1的麵糰中,直至麵糰充分吸收蛋液,檢測麵糰吸收程度為筷子挑起長度為3-4cm左右。
3. 用勺子整形出泡芙的形狀就可以了,(我這是第一盤,整的不好)烤箱預熱至210℃。中層210℃高溫烘焙10分鐘,調整溫度至180度低溫再烘焙20分鐘(根據自家烤箱經行適當的調整)。
4. 在泡芙經行烘焙的時候,我們來打發淡奶油,打發至呈濃密的羽毛狀即可(8分發)。今天唯一不滿意的就是雀巢的淡奶油,下次我改用藍風車。
5. 泡芙出爐稍微涼涼,用刀切開中間是空心的。將步驟4打發的淡奶油裝入裱花嘴擠入泡芙中。
6. 搞定後,入盤裝飾,擠巧克力醬,放入做好的泡芙,篩入糖粉。(我有點偷懶了,原本是想在盤子上面擠上一點巧克力醬做裝飾的,算了下次吧~ 這個盤子不是我想要的那種感覺!)
1.黃油融化沸騰後必須轉小火,立即倒入低粉後快速攪拌,否則影響泡芙的法度。2.麵糰要晾到不燙手後分次倒入蛋液,每次都要讓麵糰充分吸收,直至麵糰用筷子挑起長度達到3-4cm左右。