如何做簡單又美味|創意腐乳餅

主料

輔料

具體步驟

市場買來玻璃肉，切粒，剛切下來是乾淨的，不可水洗，加入大量白糖，使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖，置於冰箱兩三天時間醃製

提前將炒熟的花生剁碎備用；將芝麻炒熟；順便準備糕粉，即熟糯米粉，用以吸收過多的水分；取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟，炒出香味，金黃色即可，豬油別加多，以免餡料太溼

將步驟二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入後攪拌均勻，視情況加入糕粉

製作餅皮，先將轉化糖漿，花生油，梘水，混勻備用，中粉過篩，混合成團，帶手套操作，發現不粘手套即可，50g的月餅，我做的是皮 15g

將餡料包入餅皮中，使用模具定型，表面刷上一層花生油

200度10分鐘出爐，刷蛋清液，反轉方向，繼續十分鐘左右至上色均勻，根據自身的喜好和上色情況延長或者縮短時間

冷卻後一般一兩天可回油，再裝入包裝盒中，冷藏儲存