主料
帶魚 :500輔料
蔥 :適量具體步驟
1.帶魚去頭去內臟清洗乾淨,切成段。打上一字刀,刀深至魚骨。
2.帶魚段放入料酒、薑片醃漬20分鐘。
3.醃漬好的帶魚均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
4.鍋中放油,燒至六七成熱,放入粘好麵粉的帶魚炸制。
5.炸製成金黃色盛出。
6.調料:大蒜、蔥姜、香葉、幹辣椒、八角。
7.高壓鍋底部刷上一層食用油,放入調料。
8.依次碼好炸過的帶魚。
9.加入食鹽。
10.加入一大勺白糖。
11.加入料酒。
12.加入生抽。
13.加入小半碗醋。
14.加入少許水(小半碗水就好)。
15.加入所有調料,蓋上高壓鍋蓋子。
16.上汽後,改小火燜30分鐘。
17.燜好的酥帶魚,很完整,可是已經骨酥肉爛了。
燜酥魚中醋要多放一些,不要擔心會酸哈,不會酸的。魚一定要炸透,燜出來的魚才不容易散,會更完整。因為是用高壓鍋,湯汁一定不能多,加入小半碗水即好。