主料
豬腰 ：3個輔料
胡蘿蔔 ：適量具體步驟
1.先用刀把腰子片成兩半，撕去表面白膜，把中間的腰騷徹底去幹淨。
2.用水沖洗乾淨後，在容器內加適量水，滴入少許醋，略微浸泡十來分鐘後，再次沖洗乾淨。這樣可以去腥。
3.在豬腰背上劃上細細的十字花刀。注意切的時候刀呈45度角，斜切。
4.將加工好的腰花放入鹽、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉，抓勻後醃製片刻。
5.準備好蔥花薑末。
6.這時可以將黃豆芽、萵筍、胡蘿蔔、洋蔥洗淨。將萵筍洋蔥、胡蘿蔔切絲。
7.準備好所需調料。幹辣椒剪成段，備好蒜末、薑末、蔥花、蔥絲、幹辣椒段、花椒。留一些蒜末、蔥絲，準備出鍋時用。
8.將醃製好的豬腰焯水5秒種去掉血水。
9.油鍋燒熱，放入黃豆芽、鹽翻炒入味，略加些水，將黃豆芽燒熟。
10.另起油鍋，倒入菜籽油，放郫縣豆瓣焙出香味。
11.放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜末
12.炒鍋加適量水燒開，可以把剛才煮黃豆芽的滷汁也倒入其內。
13.在砂鍋中將黃豆芽、萵筍、胡蘿蔔、洋蔥放入碼好。
14.將炒鍋中的湯汁倒入砂鍋中，燒開。
15.放入腰花再煮2分鐘即可關火。
16.砂鍋放入蒜末、蔥絲，另取一鍋倒入麻油，小火炸香乾辣椒和花椒，淋入腰花上面，即可上桌。
1、中間的腰騷一定要徹底去幹淨。2、如果切十字花刀困難，可以直接將豬腰切片。3、豬腰焯水時，一定要放蔥姜、花椒。花椒是最為去腥的利器，沒有之一。4、最後腰花不必煮太長時間，最後澆油，也能將腰花燙熟
千里飄香谷
