下飯菜中的頂級圖解|蒜苗炒肉

蒜苗炒肉屬於川菜，主要用到的食材是蒜苗和肉絲，蒜苗是大蒜的幼苗時期，屬於百姓家常菜。這道菜北方叫蒜苗炒肉，南方叫蒜薹炒肉，不管南方北方，這都是一道家常菜，非常的下飯，同樣也可以和五花肉一起搭配，炒回鍋肉，做法都是大同小異，這個菜譜主要講的是對肉絲的煸炒

主料

蒜苗 ：一把
肉絲 ：5兩
蔥 ：2跟
料酒 ：1勺
生抽 ：1勺
姜 ：1塊

輔料

鹽 ：3克
糖 ：7克
生粉 ：3克
幹辣椒 ：4顆

詳細步驟：

第一步

將切好的蔥薑末，一點生粉，料酒倒在裝肉的小碗裡

第二步

用手或筷子攪拌均勻，醃製10到15分鐘

第三步

蒜苗洗淨切成段備用

第四步

炒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒，一點薑絲炒香

第五步

加入醃製好的肉絲快速翻炒

第六步

繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽，炒至斷生

第七步

將肉絲倒入碗中，鍋中放入準備好的蒜苗段，炒至斷生

第八步

再加入肉絲開大火爆炒2到3分鐘，可以再適量調味

烹飪技巧：

肉絲不要炒的太老