主料
皮蛋 ：4個輔料
黃辣椒 ：10具體步驟
1.將辣椒和蒜瓣洗淨。
2.頂刀將辣椒和蒜瓣切碎。
3.進一步把辣椒和蒜剁碎，盛入碗中待用。
4.蔥洗淨切成蔥花。
5.加雞汁拌勻。
6.炒鍋熱油，將熱油淋在辣椒碎上，激出辣椒和蒜的香味。
7.加生抽、蒸魚豉油攪拌均勻待用。
8.皮蛋剝殼對半切開後再切成均勻的三瓣。
9.如圖擺盤。
10.把自制辣醬鋪在皮蛋上，撒蔥花即可食用。
1、自制的辣醬所用辣椒可根據自己對辣的承受力選擇。2、皮蛋事先要冷藏。3、選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
千里飄香谷
