這是一道經典的西北吃法的名菜。美味的手把排骨。我們都知道西北地區生產家畜,人們的性格粗獷豪爽,這種性格充分體現在它們當地美食的做法上,這道美味的手把排骨就是其中的一個代表。手把其實就是用手拿著直接吃的意思,手把排骨,快來試試吧。
主料
纖排 :3根輔料
排骨醬 :40具體步驟
1.纖排從中間斬成兩段,用清水漂去血水後冷水下鍋焯去血汙,然後沖洗乾淨
2.沖洗乾淨的纖排放入高壓鍋,滲清水,下料酒,姜,蔥,鹽,排骨醬,花椒,白寇,三奈,香葉,小茴,八角,雞精,待上汽後壓15分鐘
3.壓的過程中把小蔥切蔥花,青紅椒切圈(我是斜著切的,感覺比較好看,也可以用水衝去辣椒籽),香菜切節,孜然粉,花椒麵,辣椒麵的比例為1:2:3,加人鹽味精兌勻,洋蔥頂刀切片
4.烤盤燒紅後刷油下洋蔥片,將壓粑的排骨撈出,潷幹水汽,下入盆中,拌入香油,孜然味,香菜,尖椒圈,蔥花,倒入烤盤就可以吃了
1、漂水時可加入料酒。2、焯水應冷水下鍋。3、此菜放入燒燙的烤盤中是因為孜然燙一下香味才更容易出來。