開胃的酸甜五柳蛋如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

開胃爽口的酸甜五柳蛋絕對是一道佐飯美味，雞蛋用大量的油炒的香酥鬆軟，酸甜的醬汁和雞蛋的結合讓人心動，胃口大開！廣州的地道美食就是這樣而來，特別的就是雞蛋的製法一定記得大火多油！老少皆宜的美食值得迅速擁有，大家動起來吧。

主料

雞蛋 ：300
酸薑片 ：100
紅彩椒 ：50
酸蕎頭 ：50

輔料

海天金標米醋 ：30
海天鐵強化金標生抽王 ：10
鹽 ：10
糖 ：10
生粉水 ：10
油 ：100

具體步驟

酸薑片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。

燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝乾油。

將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然後分批炸至金黃色，盛起瀝乾油，排放至盤中。

取一空盆，加入1/2杯海天金標米醋、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。

燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味

澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

烹飪技巧

1、調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。2、炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。