主料
面糰材料A: :適量輔料
具體步驟
1. 將材料A混合均勻揉至面糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2. 將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的面糰,以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至面糰有筋性的擴充套件階段。
3. 將作法2的面糰取出,以桿面棍桿成約1~5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。
4. 將作法3鬆弛好的麵皮以甜甜圈模型壓出圓圈形,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。
5. 取一小鍋,放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。
6. 將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝乾油後稍微降溫,表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。