主料
輔料
具體步驟
1. 綠竹筍去殼切成約0.2公分厚的圓片,再將筍片切成半圓形備用。
2. 鮮蝦去腸泥、殼後,剁成泥狀,筍丁切成細末與蝦泥拌勻,再加入鹽、胡椒粉、味醂調味、拌勻備用。
3. 取一片作法1的筍片塗上薄薄的太白粉,放上適量作法2的蝦泥抹勻,再蓋上一片筍片。
4. 冷水、蛋黃混合均勻加入過篩的低筋麵粉成面衣。
5. 將作法3的筍餅沾裹上薄薄的低筋麵粉(份量外),再沾裹上作法4的面衣,放入油溫180℃的鍋中炸至今黃酥脆狀即可。