魚肉的營養極其豐富而脂肪含量很低是非常健康的肉類,我們中國人都講究寓意,所以我就做了道菜名非常好聽的菜叫做金錢荷包魚,寓意著財源廣進,而且軟嫩的魚肉中夾著鮮美的肉餡,口感十分豐富,品嚐過金錢荷包魚的人都會愛上它的。
主料
魚 :1條輔料
薑片 :4片具體步驟
將刀貼著魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀;
這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來;
用剪刀剪去魚骨,清除內臟, 這樣魚腹裡面就成了空囊;
處理好的魚表面塗抹上鹽,放入薑片和料酒醃製一下;
5 肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個方向攪拌上勁;
再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用;
7 將準備好的肉餡釀入魚腹中,用水澱粉將開口封住;
醃製好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分;
9 燒熱鍋, 加入適量的油, 將魚放入裡面去煎;
10 待一面煎好後翻一面,將雙面都煎至兩面金黃;
倒入適量的開水,加入料酒和老抽,燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘,注意中間翻個面;
12 再加入鹽調味;
將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;
魚湯中加入青豆和玉米, 再倒入水澱粉不停地攪拌收汁;
將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上;
16 最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。
1.荷包魚是要將魚的腹部內掏空,也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀,再用剪刀將脊骨煎斷,掏空裡面雜物,清洗乾淨,就形成一個空囊了;2.中間的餡料,我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡,當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意;3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸,注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾,放入油鍋中不要馬上翻面,小火慢慢煎炸,直至輕輕晃動下鍋,魚可以跟著移動的情況下再翻面,這樣魚皮能保持完整不會破;4.煎好的魚再倒入適量的開水,加入生抽和醬油等調味料燉煮,九成熟時加入適量的鹽調味;煮好後將魚盛出,再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡,將收好的汁澆淋在魚表面上,最後加上金錢(紅蘿蔔)裝飾