主料
梅頭肉 :一塊輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 把梅頭肉切粒剁成肉末;把香菜切碎並用手不斷地抓,把水分逼出來後把水分去掉,與肉沫攪拌,加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖,用筷子往一個方向使勁攪拌,直到肉末有粘性即可
2. 包餃子
3. 燒一鍋開水,滴幾滴油(這樣餃子不會粘鍋),小心地一隻只地把餃子放到鍋裡,並輕輕地攪動一下,待水再次燒開時,再加點涼水,這樣來回加2-3次,目的是讓餃子不粘鍋,同時更勁道爽口
4. 餃子汁:適量的醬油、香油、鎮江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合(又酸又香,還帶點辣,很醒胃)
梅頭肉即豬後肩至腰部的肉,肉質嫩滑、爽脆,最適合做肉餡。