雞蛋來源廣泛易得，味道鮮美，營養豐富，長久以來有關將雞蛋作為食材的美味料理非常多，深得人們的喜愛，這道原味燙蛋皮，採用雞蛋作為原材料，不額外加入其它食材，保證了雞蛋的原有風味，蛋皮滑嫩可口，佐以幹辣椒，薑絲，大蔥等提高蛋皮的香味，同時也增進蛋皮的口感。
主料
紅薯澱粉 ：180輔料
乾紅椒 ：適量具體步驟
1.將紅薯澱粉放入容器內；
2.倒入清水浸泡一會；
3.攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿；
4.用篩子過濾掉雜質；
5.過濾好的澱粉液體
6.打入雞蛋；
7.將麵漿攪打均勻；
8.電餅鐺內加少許油
9.鍋熱後倒入一大勺麵漿；
10.等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起，重複上述步驟至全部麵糊做完；
11.煎好的蛋皮厚度均勻，色澤淡黃；
12.將蛋皮切成均勻的寬度（寬度大約0.8釐米）
13.切好後放入碟中備用。不用擔心，切好的蛋皮不容易粘連在一起。
14.開始製作湯料，鍋內加少許油，倒入薑絲爆香；
15.加足量清水煮沸；
16.湯煮沸後放入蛋皮略煮；
17.加一小勺生抽；
18.撒上蔥花。
19.盛出後上麵點綴少量乾紅椒和幾滴香油。
千里飄香谷
