主料
豬肉片 ：50輔料
炒麵醬汁 ：50具體步驟
1.準備好食材。肉片用鹽、雞精、白糖、澱粉和胡椒粉在醃製入味；韭黃在清洗乾淨後，切成2釐米的長段。
2.將炒鍋洗涮乾淨。大火燒鍋至7~8分熱。下花生油和熟豬油，然後晃動炒鍋，讓油均勻沾在鍋面，形成一層油膜。
3.下梘水面條，迅速用筷將麵條挑撒。
4.並用筷撥動、翻轉麵條炒制。炒至麵條表面有少許的微焦狀態。
5.然後將鍋鏟鏟面儘量保持水平，把炒麵醬汁先倒向鏟面，醬汁均勻地向四周散濺入麵條中，再迅速將麵條翻炒均勻。
6.把炒勻後的麵條盛起備用。此時可以看到，如果炒制時保持高鍋溫，炒麵是不會粘鍋的。
7.重新洗涮炒鍋。大火燒鍋至鍋溫7分熱，下適量的花生油，將肉片倒入鍋中翻炒至變色。
8.下韭黃段、加適量的鹽調味，炒勻。
9.下步驟6的麵條。
10.迅速翻炒均勻，就可出鍋。
11.出鍋裝碟。這時也可以看見如果炒鍋鍋溫高，是不會粘著麵條的。
12.稍加整理，即成。
1、炒（米粉）麵條時，在保持高鍋溫下，最好的辦法是將炒制調料先配製醬汁再炒制，這樣才較易炒出味道、顏色均勻的炒麵。2、炒制時一定要讓火候保持炒制過程中高鍋溫。
千里飄香谷
