開胃香芋幹鍋雞如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞子 ：400

輔料

澱粉 ：適量
鹽 ：適量
紅腐乳 ：適量
荔浦芋頭 ：100
姜 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
冰糖 ：適量
八角 ：適量
雞精 ：適量
蔥頭 ：適量
蔥 ：適量
香菜根 ：適量
胡椒粉 ：適量
香葉 ：適量

具體步驟

1.雞子洗淨切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；荔浦芋頭洗淨去皮，切成菱形塊；蔥、姜切段；蔥頭切片；香菜根洗淨

2.雞塊加澱粉拌勻

3.放油鍋中炸黃

4.砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味

5.放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g（也就是三兩）、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、雞精

6.加蓋小火燉30分鐘

7.燒乾沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃

烹飪技巧

這道菜不加高湯或者開水，鍋中的水分就是三兩黃酒和一兩生抽，還有蔥姜蔥頭中的水分，所以叫幹鍋。另外雞塊經過醃漬調味了，調料中紅腐乳、腐乳汁和生抽的鹹味已經夠了，也不需要另加鹽