主料
雞翅 :8只輔料
鹽 :1大勺具體步驟
1. 準備:雞翅切塊,用1大勺鹽和料酒醃製半小時以上四季豆和香乾切段幹辣椒掰段,用清水沖洗後瀝乾。蔥切段,姜蒜切片.將生抽、蠔油、糖、雞精、黑胡椒、熱水混合成調味料
2. 熱鍋冷油,下雞塊,小火慢慢煸炒至雞塊變色縮小,撈起備用
3. 鍋內留底油,下幹辣椒、花椒、八角、蔥白、姜蒜片,煸炒出香味
4. 加入雞塊和一碗調味料,轉大火翻炒,至雞塊均勻吸收醬汁
5. 等鍋裡炒幹了,放入蔥綠部分,淋一點香醋增鮮,翻炒至水份完全收幹
6. 另一個鍋內(最好是幹鍋),放一點油,加入四季豆和香乾,撒1小勺鹽,中火煸炒,至四季豆表面微皺
7. 菜上鋪好之前已炒好的雞塊。如果用的是幹鍋,架好了一邊加熱一邊吃即可~或者在一起大火翻炒2分鐘讓配菜帶上雞肉和調味汁的味道
1.幹辣椒掰斷後用清水洗後瀝乾,這樣辣味更容易出來,且不易糊鍋2.糖和醋都是增鮮作用3.步驟圖7中我是直接配菜和雞塊一起翻炒的,因為我也木有幹鍋:-)