富貴開屏如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鯿魚（武昌魚） ：1條
大蔥 ：適量
薑片 ：適量
火腿 ：適量
紅綠椒 ：適量

輔料

鹽 ：少許
蒸魚豉汁（李錦記） ：適量
食用油 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：少許或不放

具體步驟

1. 鯿魚洗淨後，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，如圖，在背部劃好刀口。

2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著，女同學勁小的用菜刀的後半部分往下使勁按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪斷魚脊骨就可以了。撒上少許的鹽（也可不放），料酒，生抽，抹上食用油醃製15分鐘。

3. 火腿切片放好位置，薑片處理成菱形，醃製好的魚肉如圖擺盤整理（你覺得怎麼好看就怎麼整理也行），魚尾肉放在魚頭旁邊，魚尾我做了下裝飾。淋上蒸魚豉汁。

4. 大火上鍋蒸6分鐘後關火燜4分鐘。取出用蔥絲裝飾即可。

5. 完成品。

6. 完成品。

7. 可怕的魚（漁）翁。

烹飪技巧

這道菜最大的優點就是其實沒那麼難但做出來的效果很棒。也就是複雜版蒸魚，切魚分塊建議不要太薄，會斷刺讓魚刺增多，處理魚一定要清洗掉魚肚子裡黑色內膜還有血塊，醃製的時候用到料酒或者薑片，蒸的時候一定得用薑片才能徹底去除魚腥味，用別的魚不可以，因為鯿魚肚子扁大最適合做這個菜。