美味孔雀開屏如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

一道美味可口營養價值極高的家常菜餚孔雀開屏讓人充分體會到美食的魅力，食材簡單不復雜，肉質鮮嫩可口的鯉魚讓人回味無窮。麻辣鮮香的口感讓人食慾大振，搭配著一碗香噴噴的米飯食用更是風味十足，喜愛美食的朋友們絕對不可錯過。

主料

鯉魚 ：500

輔料

料酒 ：40ml
白糖 ：8
鹽 ：10
小香蔥 ：2棵
蒸魚豉油 ：20ml
剁鮮辣椒醬 ：10
蒜 ：4瓣

具體步驟

1.把鯉魚殺好去除肚腸洗淨置盤中待用。

2.再把魚的腮下兩面分別切口抽出酸筋。

3.這是抽出的兩條酸筋。

4.把鯉魚頭切下，身子每隔1公分左右分段切開。注意肚皮處不要切斷。撒上鹽抹均勻醃製5分鐘。

5.把切好醃好的鯉魚放在盤中每片翻折擺成孔雀開屏型。頭擺在前面。

6.把姜切絲、蒜切末、香蔥切碎丁備用。

7.把蒜末和薑絲放入碗中加入料酒、白糖醃製5分鐘。

8.把醃製好的調料分為薑絲放在每一片魚肉下面，蒜末放在魚頭後面，料汁澆在魚的全身。鍋置火上，加入水燒開後上籠蒸10分鐘。然後關火，把香蔥撒在魚的身上，蓋上鍋蓋燜30秒以入香氣。再開啟鍋蓋，潷去盤中2/3的湯水，淋上蒸魚豉油。

9.端出魚盤，用剁鮮辣椒擺出孔雀尾即成。瞧！這就是成品了。

烹飪技巧

1）殺魚時一定要去除魚的蒜筋，以免影響口味。2）出鍋時一定要倒出多餘的湯汁，以免造成魚腥。