開屏武昌魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料。買魚的時候，只攤主幫忙把魚鱗颳去，其餘的回家自己處理。將蔥白切段，綠色部分切末。姜一半切片，其餘切末。乾紅辣椒剪成很細的小段。備用。

2. 將武昌魚去頭、去尾、去鰭，從頭部開口處，用手伸進去，將魚的內臟取出，再把魚清洗乾淨。從魚的背部垂直下刀，將魚切成1釐米左右寬的片，保持魚腹部分的魚肉不斷開。將料酒和鹽均勻地抹在魚身上，放上薑片和蔥段，醃製5分鐘。

3. 魚醃好後，拿掉魚身上的薑片和蔥段，將魚一片搭一片地攤開，呈一個扇形，把切下來的魚頭擺在扇形的中央。蒸鍋中入水，水開後，放入魚，蓋上蓋子，大火蒸6分鐘左右。

4. 將蒸好後的魚取出，把蔥花、薑末和辣椒圈，鋪撒在魚身上，淋上生抽。

5. 湯勺內倒入植物油，放在火上燒熱後，將油馬上潑在魚身上。

6. 這樣就可以上桌了。

烹飪技巧

1、買魚的時候，只需讓攤主幫忙颳去魚鱗即可，千萬不要開膛，不讓就不能擺造型了。2、最後澆上熱油，是為了激發出蔥花和薑末的香味。用勺子在火上燒熱油時，千萬要注意安全啊！看到冒白煙要立刻關火哦。