主料
菠蘿 ：500輔料
蛋黃 ：30具體步驟
1.首先製作菠蘿餡料。將菠蘿除去外皮後，用鹽水浸泡10分鐘，然後撈起瀝水，切成小丁。準備好製作餡料的材料。
2.將菠蘿丁放入鍋中，加細砂糖和120g水。將鍋加熱煮沸後，便煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸後，轉小火再煮一分鐘。
3.煮好後，將菠蘿過濾，將水濾出，濾完水的菠蘿備用。稱一下濾出的菠蘿水，看是否達到280g。如果沒有達到，加水至280g（配方分量除外）。
4.將玉米澱粉加40g水拌均成水澱粉。將稱好280g菠蘿水重新放入鍋中煮沸。然後倒入水澱粉攪勻。
5.煮至濃稠透明的狀態後關火，加入鹽和菠蘿拌勻即成菠蘿派餡。放至完全冷卻後使用。
6.接著製作排皮。提前將黃油切成小丁，放至變軟。
7.準備好製作派皮所需的食材。
8.將變軟的黃油和麵粉混合。
9.用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈玉米粉狀。
10.蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。
11.倒入麵糰裡。
12.用手或刮板按壓揉搓成溼潤的麵糰。麵糰很粘手，用刮板容易操作。
13.將揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一個小時以上。
14.將冷藏好的麵糰上下都鋪上保鮮膜，將麵糰用擀麵杖擀成面片。
15.揭掉表面的保鮮膜，將面片倒扣入派盤上。
16.揭去剩下的保鮮膜，如圖將邊緣多餘的派皮除去。（用保鮮膜是為了更好的操作麵糰）
17.將冷卻的餡料放入派裡。
18.剩下的麵糰用同樣方法擀成面片，並蓋在派的表皮，並整成型，如圖。
19.開始裝飾派皮邊緣，如果覺得有難度可以忽略。
20.用叉子壓出花邊。
21.最後成型圖。
22.在派皮表面刷上全蛋液。
23.然後用牙籤扎些小孔（這步很重要）。這樣就可以烤啦。
24.我做了兩個花型，供大家參考。
25.將製作好派放入預熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表皮金黃色。
26.冷卻後，脫模、切開。
1、菠蘿派做好後一定要冷卻以後再切塊，如果熱的時候就切，派餡容易流出，影響賣相。2、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔。3、本菜譜是兩個6寸盤的量。
千里飄香谷
