主料
山楂醬 ：70輔料
生粉 ：2大匙具體步驟
1.先將山楂洗淨切碎用110ML的水煮溶,再加山楂醬調勻,並過濾隔去渣,做出約100ML的山楂水。
2.馬蹄粉加一大匙生粉用110ML的水調勻，調勻的水過篩。
3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。
4.兩大匙的馬蹄水衝入煮好的山楂糖水，迅速攪勻成山楂馬蹄生熟漿成稀糊狀待涼。
5.將剩餘的馬蹄水加入涼了的山楂稀糊拌勻，平盤抹油，倒入粉漿，大火蒸2分鐘。
6.馬蹄粉加一大匙生粉用110ML的水調勻，調勻的水過篩；用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮開。
7.兩大匙的馬蹄水衝入煮好的糖水，迅速攪勻成牛奶馬蹄生熟漿，成稀糊狀待涼將剩餘的馬蹄水加入涼了的牛奶稀糊拌勻，倒到蒸好的山楂層上再蒸兩三分鐘就可以了。等完全晾涼後再捲起，切件。
TIPS：1.原方子的牛奶粉漿用了80克糖，我覺得太多了，做完甜度我覺得正好。各人口味不同，在煮的時候可以用筷子沾點嘗甜度2.蒸馬蹄糕的關鍵在於加那兩大勺生馬蹄漿粉時的溫度，如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生,總之,最後的粉漿要成幼滑的糊狀就可以蒸出光滑的糕.3.另外是水分,水分多則糕軟,水分合適口感就Q.看各人喜歡.4.最後的造型一定要等它完全晾涼以後.否則容易弄爛.其實我這次也沒卷好,中間卷得太鬆了,用方盤蒸就好捲成筒
千里飄香谷
