主料
活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯) :1斤輔料
姜 :適量具體步驟
1. 在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2. 蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入。
3. 蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼水中,這樣蝦肉是脆的。
4. 做料汁:切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
5. 大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味。
6. 將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。