酸菜魚品類的機會點在哪？|2020年持續火爆

用一道菜就能風靡全國，誰能做到?除了黃燜雞，還有酸菜魚。

從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裡點單率的國民菜，再到近兩年火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業又一大風口。

2020年酸菜魚還有多大潛力?市場規模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看。

行業普遍認為，2017年是酸菜魚的爆發元年，自那之後，酸菜魚的火爆狀態就一直延續著。進入2020年，酸菜魚也仍然處於高速增長的爆發期。

2020年3月，美團點評釋出的《2019中國酸菜魚發展報告》顯示，全國酸菜魚行業仍處於高增速的市場爆發期。

從門店數量來看，2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家，到2019年已達近3萬家。從增長速度來看，2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1，到2019年全年增長率更是高達63.6。

高速增長之餘，為適應消費者越來越細分的需求，酸菜魚也不斷細分出新的品類形態。除了傳統的正餐酸菜魚外，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現，成為市場新的發力方向。

其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風口，為業內人士看好。

小份制的酸菜魚快餐

一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打小份制快餐市場的酸菜魚門店開始風靡，成為消費者喜愛的熱門餐廳。

另一方面，以漁人傑為代表、主打快餐酸菜魚的品牌發展迅猛，增長速度已經超過大部分正餐酸菜魚品牌。

對此，不少業內人士向紅餐網表示，酸菜魚快餐有可能成為未來整個品類發展的機會點。