創業這個話題一直都是大家經常談論的點，因為一天8個小時的工作賺的死工資已經無法滿足現在的打工者。因此創業話題才會成為大家茶餘飯後的談資。餐飲品類眾多，如何抓住根據市場趨勢煥發新的活力?有哪些趨勢折值得關注?
1、大店往小店開
以前，開個餐廳動輒上千平方米的面積，而如今，小店是趨勢，就像日本的很多餐廳都很小很精緻，而且型別豐富，面積不到100平方米，卻能給使用者提供很多便利的選擇。
拋開房租和人力成本不談，當外出就餐成了家常便飯後，客人去餐廳消費的第一要素就是沒有壓力，而那些小而美的餐廳就會成為年輕人的首選。
2、多品往單品開
無論是從交易量還是從影響力來評判，火鍋這個品類都是中國餐飲所有業態裡的“老大哥”。它不需要專業廚師且標準化程度高，又有特殊的文化屬性和地域屬性，“不知道吃什麼，就吃火鍋”，“吃火鍋吃的就是熱鬧”，“要熱鬧就去吃火鍋”，這樣的消費認知加速了火鍋業態在各個城市的快速發展。
品類細分背後的邏輯是使用者的消費需求在不斷細分、消費場景在不斷細分，這時候餐飲老闆們做一個大而全的餐廳就不如打造一個單品更容易在使用者心中佔領位置。
我們看到這些年出現了一個個單品火鍋的品牌，比如專吃毛肚的火鍋，專吃牛蛙的火鍋，專吃魚的火鍋，專吃雞的火鍋，專吃牛肉的火鍋….品類都在不斷的細分。
而這幾年特別火的串串籤，是新一種吃飯的改變。把食材穿在竹籤上，在濃濃的底料湯裡涮一下，味道還是那個味，由於單個串只有幾毛錢，使用者點起來就沒有壓力，所以深受年輕人喜歡。
3、正餐往快餐開
近些年,酸菜魚逐漸成為一種非常受歡迎的菜品，以前，一群朋友圍在桌前吃一條大大的酸菜魚。現在，很多餐廳將酸菜魚做成了一個單品，一個人可以吃，兩個人也可以吃。
一小份酸菜魚加兩份小菜，配一碗米飯，客單價也只有30多元，這使得在一線城市吃膩了黃燜雞米飯的職場白領、學生黨，瞬間就能獲得選擇上的幸福感。很快這種體驗就在一二線城市中火爆起來，如今已經蔓延到了三四線城市。
酸菜魚火爆現象背後的原因是什麼呢?我的回答是正餐往快餐開，也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，很多菜品只有在餐廳才能吃到，而現在，餐廳用快餐的方式來運營正餐並且獲得了很好的效果。
4、單店往連鎖開
現在，你想開家餐飲店，如果沒有之後開連鎖店的考慮，是很難有出路的，開一家百年老店在目前的國內環境裡是很難實現的。只有不斷地擴張門店數來降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能獲得盈利。
對於連鎖店而言，它有幾種模式，第一種是直營，第二種是加盟
餐飲店做加盟本質上是希望加盟商做得好，加盟商做得好，餐飲店總部才能賺錢，但這些年由於有大量的創業者湧入餐飲這個行業，導致很多品牌自己就開了一家店，有的甚至連店都沒有就開始做招商加盟的生意了，賣起了“樣板房”。
這極大地擾亂了餐飲這個慢工出細活的行業，大家都在想著賺快錢，品牌商想賺錢，加盟商也想賺錢，但這種做法其實是違反了餐飲行業的商業本質。餐飲最終還是需要沉下心來一個菜一個菜地炒，一個使用者一個使用者地去服務，既要有匠心，也要有耐心。
下面要介紹的漁人傑則是小份無刺魚米飯加盟中的一顆新星，憑藉多年的開業經驗及連鎖店鋪口碑，以及獨家的祕製醬料，為成功發展全國市場墊下了堅實的基礎，現如今全國店面已達300家以上，已然成為酸菜魚市場的代表品牌之一。
5、一二線往三四線開
近年來，中國經濟快速發展，各省市齊頭並進，城市面貌煥然一新。從GDP增速的角度來說，2017年二三線城市的增長速度普遍高於一線城市，各級別城市的經濟差距正在顯著縮小。
當然，或許很多人對於GDP資料，可能並沒有切身的感受，但我們可以從最直觀的餐飲行業變化中初見端倪。中國市場太大了，有太多的品牌只做三四線城市居民的生意，餐飲品牌也是一樣。目前一二線城市的競爭壓力越來越大，往三四線城市下沉也許還會出現機會，甚至會出現很多業態。
現在，餐飲品牌在一二線城市開店經營某些餐飲品類，“死亡率”會非常大，比如自助餐。反觀三四線城市，卻湧現出了越來越多非常好的餐飲品。
比如，出自河北邢臺的“貓十八無刺烤魚飯”餐飲品牌發展就非常迅猛，剛剛進入市場之初，就因高顏值、美味、精緻的烤魚飯和裝修風格，餐飲+零售的盈利模式，加之精準的三、四線市場定位，迅速收到廣大創業者的鐘愛，僅僅不到兩月，合作者就超40家，品牌勢能下沉將會成為新餐飲發展很重要的經營戰略。
6、總結
在日益增長的開店成本和競爭壓力下，餐飲老闆要根據大環境適時調整自我發展戰略，才是長久發展的根本。過去一年，餐飲行業看到很多創新，比如星巴克的咖啡工廠，盒馬與西貝的合作，德克士無人智慧餐廳，和大董的門店創新和海外拓展等等。或許這些創新方向不一定都是對的，但至少是積極的嘗試。當前餐飲行業環境變化速度前所未有，做出清晰判斷很難。“這就需要企業有前瞻性的眼光，看到未來的變化，才能有助於企業做出正確的判斷。”
千里飄香谷
