主料
奶油乳酪 ：500輔料
酥性餅乾 ：一包具體步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋裡，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響）
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋轉模具，使澱粉均勻的掛在內壁。這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅乾一包，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。當時沒有找到擀麵仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什麼方法，要把餅乾都弄碎哦。酥性餅乾，我用的達能牛奶餅乾，或者你也可以用奧利奧，味道也很贊，奧利奧的話，要去掉一半餅乾的餡，要不然會過甜。另外如果要擀奧利奧的話，必須要用厚點的保鮮袋，或者多套幾個，那個太硬了。又或者你直接在深盆裡用擀麵杖把餅乾搗碎，像這樣方子裡的操作一樣：
10. 擀好的餅乾碎，沒有大塊，很均勻。
11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅乾，但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的，這樣不油，很健康，而且效果基本上一樣。新增水的時候，用這樣的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多會粘勺子，而且餅乾底會很薄。
12. 把餅乾和水充分的拌勻，連切帶拌，保證水份的均勻。判斷水量是否合適，可以用勺子壓一下，像圖中這樣，不粘勺，也可以壓平就說明OK了。添水的時候可以先少添點，如果還壓不平，很散，再加一勺，切記不要添多。
13. 拌好的餅乾，用勺子，均勻的撒在模具底部
14. 用勺子背，把餅乾底均勻的壓實在模具底部
15. 壓好的餅乾底在放在一邊備用。製作好餅底就可以預熱烤箱了，150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，裡面註上水，然後再倒數第二層放上烤網，模具就放在烤網上。後面有圖解。
16. 軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑
17. 加入稱好的細砂糖，拌勻
18. 再加入一個全蛋，拌勻
19. 再加入一全蛋拌勻後，再加入最後一個全蛋，攪拌均勻。
20. 篩入稱好的玉米澱粉，攪拌均勻
21. 加入淡奶油，攪拌均勻。
22. 將乳酪糊緩緩倒入模具中
23. 用刮刀或者牙籤，挑掉表面的氣泡。
24. 入烤箱150度烤70分鐘。重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最後時間到了，也不要拿出來，在烤箱裡燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏後食用最佳。最下底是水盤，上面烤網，模放在烤網上
25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態已經在烤箱裡燜了一晚上，並且在冰箱裡也冷藏大半天了。
26. 用一個杯子底在活底的下面，然後輕輕的把外圈脫下來。我沒往盤子裡倒騰，如果你要把它拿下來放到盤子裡或者蛋糕盒的底託上。就用一把薄而細長的刀，或者三能專用的脫模刀，伸到油紙和活底中間轉一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。
27. 我買了草莓和藍莓裝飾，又好看，吃的時候又可以解膩。
28. 選4-5顆草莓切半，再保留一些整顆的，堆在蛋糕中間。
29. 再隨意的擺上藍莓即可。
30. 芝士蛋糕切法：將刀用熱水泡一下，抹乾淨水份，然後切下去。每切一刀都要把刀熱一下，並且擦拭乾淨再切，這樣芝士蛋糕的斷面才可以乾淨又漂亮
小貼士這個方子中，我沒有用酸奶油，也沒有加檸檬汁，感覺是偏甜的，建議可以加15-20克的檸檬汁，在入模前加到芝士糊中，攪拌均勻即可，這樣蛋糕會有淡淡的酸味，更解膩。另一個比較常用的方子就是：，上面還有清楚的講解了如何畫大理石的花紋，有興趣的同學可以挑戰一下。判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：芝士蛋糕因為主要是蒸烤，所以從入爐到烤制結束，外型和顏色變化不大，一般時間到了，戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續燜制。如果整個糊面都在顫動，說明還沒有完全的烤好，如果只是燜的話，可能中間還是會比較軟，所以要繼續再加烤10-15分鐘。芝士蛋糕也不能因為怕不熟而長時間或者提高溫度來烤，如果時間過長，表面會結一層皮，當皮較厚的時候，成品不太好看；如果提高溫度，很可能會使表面顏色過重，上色過深。我的第一個芝士蛋糕就是因為不會判斷是否烤熟了，結果整了個包公芝士=。=唔。
千里飄香谷
