家常的涼粉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豌豆 ：1000

輔料

冰糖 ：20
白醬油 ：120
菜籽油 ：10
鹽 ：15
味精 ：4
辣椒油 ：100
小蔥 ：2
大蒜 ：45
香油 ：2
薑汁 ：50
花椒 ：5

具體步驟

1. 將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

7. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。