老婆餅的做法 第一次做老婆餅 老婆餅怎麼做

“第一次做老婆餅，參烤了君之的方子，做出的效果還是不錯的，稍有改動，感覺按原方做油酥豬油太多了，不容易成團，所以減少了用量。
豬油是自己將肥肉留下來一起製作的豬油，變廢為寶很實用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

老婆餅的做法步驟

• 1、按著備用時間的長短最先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡

• 2、大火煮開至沸騰，然後轉小火。

• 3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火

• 4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。

• 5、將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

• 6、將冷藏後的餡平均分成16份備用。

• 7、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。

• 8、將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。

• 9、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。

• 10、將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。

• 11、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。將油酥麵糰放在水油皮面團中心。

• 12、包起來，收口朝下放置。將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。

• 13、擀開後，從上而下捲起來

• 14、卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。

• 15、再次從上而下捲起來。

• 16、將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。

• 17、取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。

• 18、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上

• 19、在麵糰表面刷上一層全蛋液。撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤20分鐘左右，直到表面金黃即可。

小竅門

1中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。
2最後一道工序（在麵皮上劃口子）並不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。
3中筋麵粉即家用的普通麵粉。也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。
4老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。像我們吃的酥餅，密封儲存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。