自制天使布丁如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

淡奶油 ：200ml
牛奶 ：250ml
蛋白 ：100ml
白砂糖 ：150
水 ：2小勺

輔料

熱水 ：2大勺

具體步驟

1.小鍋中加入糖80克、水2小匙，加熱

2.幾分鐘後，出現小泡泡，勿攪拌

3.晃動鍋子，使糖色均勻

4.當糖色轉變為理想中時

5.立刻加入熱水，攪勻，即成焦糖醬

6.將焦糖醬趁熱倒入小奶瓶中至凝固，備用

7.牛奶加熱後加入剩餘的糖，攪拌至糖融化

8.蛋白打散

9.將放涼的甜牛奶加入蛋白中，攪勻

10.在濾網上鋪紗布，將步驟9過濾

11.將紗布擰乾後的過濾液

12.慢慢加入淡奶油，攪勻，即成布丁糊

13.將布丁糊倒入小奶瓶中

14.用錫紙封好瓶口；烤箱預熱，150度，上下火，倒數第二層，水浴，35分鐘；放涼後入冰箱冷藏

烹飪技巧

1、水浴要在烤盤內直接加熱水2、瓶口用錫紙包好可以避免布丁表面產生薄膜，讓布丁保持滑嫩的口感3、焦糖的製作要點：a從糖溶化到出現透明的泡泡為止不可攪拌，否則糖會再次結晶，焦糖醬的口感變得沙沙的；b製作焦糖醬時宜選用較厚的鍋，以免受熱不均4、焦糖的糖色達到理想後倒熱水時，焦糖會四處飛濺，要額外小心5、清洗製作焦糖醬的鍋子很麻煩，直接於鍋中倒入適量牛奶，再開火加熱，待鍋壁鍋底的焦糖醬溶化後即成美味的焦糖牛奶