主料
紅豆沙 :260輔料
玉米油 :適量具體步驟
1.鹹蛋黃放入玉米油中泡著,入冰箱冷藏24小時,可去鹹蛋黃腥味
2.油皮:將中粉與50g豬油及清水(最好用沸水)混合,揉成麵糰
3.低粉加豬油混合,揉成麵糰
4.分別用保鮮袋裝好,靜置15分鐘
5.油皮油酥靜置的時候可以做蛋黃餡。取紅豆沙,分割成每個26g,揉成圓球狀
6.按扁,放上鹹蛋黃
7.包好蛋黃,做成蛋黃餡
8.將油皮與油酥材料分別分割成10個小球
9.油皮包住油酥
10.包好成一個個小球,收口朝下放
11.用保鮮膜包好,靜置15分鐘
12.靜置後的麵糰按扁,擀成牛舌狀,長度約15cm
13.卷好
14.蓋上保鮮膜,再次靜置10分鐘
15.取一個小卷按扁,擀開
16.再重複卷好
17.醒過的小卷用手從中間按下
18.兩邊向中間擠
19.捏緊收口搓成圓形
20.圓形麵糰擀開成圓餅狀,放入紅豆蛋黃餡球
21.包好,刷蛋黃液,上撒白芝麻
22.烤箱預熱160度,上下火烤45分鐘
23.烤15分鐘後取出,再刷一層蛋黃液
24.放入烤箱繼續烤,最後5分鐘可將溫度提高到180度左右,上色更好
1.用玉米油提前泡鹹蛋黃,是為了去腥。2.烤箱預熱160度,上下火烤45分鐘烤15分鐘後取出,再刷一層蛋黃液,放入烤箱繼續烤,最後5分鐘可將溫度提高到180度左右,上色更好。3.各家烤箱不同,此處溫度僅供參考。不同的麵粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。