主料
雞肉 :400輔料
花椒(可用麻椒或青藤椒) :適量具體步驟
1.雞肉切小塊,洗淨。用料酒,鹽,五香粉醃製20分鐘以上
2.幹辣椒洗淨切段瀝水,篩除辣椒子備用
3.油燒熱,雞塊下油炸。復炸一遍,炸至金黃色。撈出備用。
4.鍋中下底油,放入薑片、花椒炒香。放入蔥、蒜、辣椒炒香。
5.放入剛炸過的雞塊,加少許鹽和糖(依自己口味,喜歡甜味可以多放一些)翻炒,加入料酒,五香粉炒香。出鍋前加入香菜段斷生後加入白芝麻翻炒均勻,出鍋,既成。
醬油千萬不可多放,所不喜歡,可以不放。最好是用少於味極鮮即可。此道菜的特點應是香甜、麻辣,所以在烹製時,調料的多少要掌握好。