夏日清火小炒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 嫩茄子切滾刀片（不是滾刀塊哦），苦瓜去瓤切片，杏鮑菇切片備用。

2. 雞脯肉切片，加料酒、白胡椒、生抽少許、抓勻直至料酒吸收，加少量澱粉，抓勻備用。

3. 茄片、苦瓜飛水。（因為茄子太吸油，先將它飛水氽熟會減少油的吸收，苦瓜飛水減輕苦味）

4. 鍋內加少量油，煸雞肉片至變色，倒入所有蔬菜及少許乾紅辣椒（也可將雞肉片盛起，另炒蔬菜，那樣要多加一次油，），煸炒，加入鹽、生抽少許、糖少許、料酒少許，翻炒至成熟，關火加入少許雞精、白胡椒粉，盛盤即可。

烹飪技巧

雞脯肉的醃製一定要到位，否則肉質會柴而不嫩。杏鮑菇不用飛水，飛水容易變色，不好看。