媽媽做的辣椒醬如何做簡單又美味

在記憶中，小時候一到做辣椒醬的季節，就會看著媽媽做辣椒醬，面對著紅紅的辣椒，製作時的心情和這個季節一樣，很美好啊，然後在陽光下一晒，香味撲鼻，恨不得吃上一小口。媽媽做的辣椒醬，也很下飯呢，炒菜來一兩勺，菜會更好吃，尤其受四川人民的喜愛，幾乎家家戶戶都會做。

主料

輔料

具體步驟

1.準備新鮮紅辣椒洗淨。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。

3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。

5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7.這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。

8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

烹飪技巧

1、一定要小火熬製，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。