正宗的魚香肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肉切絲，以水豆粉、精鹽、料酒碼芡。

2. 鮮椒切絲，以微量精鹽拌勻。

3. 泡姜、泡椒、生薑、大蒜切碎成末。

4. 用水豆粉、食糖、香醋、醬油、精鹽料酒調製成二流芡備用。

5. 鍋內加油燒至6成熱，下肉絲與青椒翻炒斷生，將泡姜、泡椒、生薑、大蒜末下入油中炒香，與主料混合起鍋。

6. 倒入汁水拌合至起大泡，將主料倒進翻炒掛芡，成菜。

烹飪技巧

魚香是一種味型，簡單說就是用燒魚的調料來製作，成菜後後一種類似家常魚肉的味型。這是川菜中極其草根的做法，美食家說，走遍南北（還有*沒去）吃了幾十年，每一家酒店、每一個家庭製作的魚香肉絲是各有各的高招。