Martini葡萄肉桂卷麵包如何做簡單又美味|彼岸無眠

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛奶 ：180ml
高筋麵粉 ：300
酵母 ：4
肉豆蔻粉 ：1tsp
黃油 ：40
全蛋液 ：30
砂糖 ：60

輔料

卷餡兒-肉桂粉 ：2tsp
卷餡兒-黃油 ：15
卷餡兒-砂糖 ：15
卷餡兒-紅糖 ：10
卷餡兒-葡萄乾 ：80
卷餡兒-Martini酒 ：適量
表面-紅糖 ：適量
表面-蛋液 ：10
表面-杏仁片 ：適量

具體步驟

1. 用Martini酒就醃漬葡萄乾

2. 將30g蛋液砂糖與肉豆蔻粉放在一起

3. 混合攪打均勻

4. 牛奶衝入高筋麵粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一團

5. 將融化的黃油倒入麵糰中抓均後，反覆揉麵

6. 將麵糰揉至麵筋完全擴充套件後放入盆中蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵

7. 麵糰發酵至兩倍大後取出

8. 排氣 後重新團成一團，靜置15分鐘鬆弛

9. 將麵糰檊開，擀成一個長方形

10. 將15g砂糖和15g黃油混合在一起

11. 砂糖黃油泥抹在檊開的麵皮上，避開左右兩端，否則捲起後會不好收口

12. 撒上肉桂粉和紅糖粉

13. 撒上吸乾酒液的葡萄乾

14. 將麵糰捲起後切成等分的四段

15. 擺上模具後二次發酵至兩倍大

16. 表面刷蛋液後撒上杏仁片。烤箱預熱至180度烤15分鐘左右。