美味蒜子燒黑魚如何做簡單又美味

蒜子燒黑魚又名烏鱧。黑魚性凶猛，生命力很強，所以肉質很結實。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；製作過程中可以根據個人喜歡加入不同程度的辣，口感更佳。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。

主料

輔料

具體步驟

去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨大蒜瓣洗淨大蔥切段，生薑切片

黑魚切成8釐米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味用廚紙吸去魚段表面的水分

鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段中火煎至兩面金黃金黃盛出

另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃放入煎好的魚段加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開

轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可

烹飪技巧

1、黑魚一定要選擇現殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。2、吸淨魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便。3、大火收汁的時候一定要密切注意，千萬不要糊了。