刀削麵的做法怎麼做|刀削麵的做法的做法

“刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外，刀削麵全憑刀削，現在的削麵刀，正規的有勾刀，平刀，不正規麼各種各樣的五金店都有。。。網上也有。。。。我用的是家裡面十幾年的刀了。。。用刀削出來的面，中間厚倆邊薄。。稜角分明，形似柳葉，削麵要訣。一手拖面，一手拿刀，手不離刀，刀不離面，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，勾刀時三稜，有順口溜曰，一葉落鍋一葉漂，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

刀削麵的做法的做法步驟

• 1、麵粉放盆裡，加入水，拌起來成柳絮狀，用力揉成塊，和餃子面一樣和法，就是比餃子面要硬

• 2、如圖，盆光面光手光，實行三光政策。。。。蓋個盆或者溼的籠布，醒半個小時

• 3、醒好的面放案板上

• 4、開始揉，如圖倆頭疊起來揉，反覆揉三次五次，一定要揉長了倆頭疊起來再揉

• 5、揉光滑就可以了，我是鍋裡做上水開始揉的，家裡面少，好揉

• 6、如圖，把揉好的面放在刀上，或者直接放手裡，擀麵杖上，面板上，胳膊上，都可以，我把面放手裡就拍不了照片了。。。。

• 7、鍋開了就可以削麵了

• 8、這是我做的醋調和，蔥花蒜末薑末，老抽，老陳醋，鹽，花椒，白糖，辣椒小丁，香油

小竅門

刀削麵，可以澆各種滷，還可以炒著吃，要是還有不懂的，再來喊我吧！