“這個辣白菜是我朝鮮族男友的媽媽手把手教的,可以說是正宗朝鮮辣白菜啦~這種做法是比較傳統的做法,用料沒有市面上新式(或者說韓式)做法那麼花哨,但卻更勝在口感清爽、調料精簡!P.s朝族的他吃外面的韓式辣白菜總覺得味道差點,趕不上延吉朝族做的,所以只好自己動手啦~
10.15,交往就要一週年了,在這裡用我的第一篇美食日誌來紀念我們的相識相戀吧!
원이사랑해요.”
2、洗淨切半。
3、白菜抹粗鹽。
4、放入盆中,上覆重物。
5、已醃好並沖洗乾淨的白菜。
7、姜蒜末、兩種辣椒麵、香菜籽粉,放白糖跟鹽的時候忘記拍了,記得加上~。
8、用糯米糊拌好的辣椒糊,有點稠,已經放涼了(後面補充了糯米糊的製作過程)。
10、一片片抹好辣椒糊。
11、抹好的辣白菜碼進貯藏容器中。
12、這個是剛完成的圖啦~~~真有成就感!在外面買至少要五六十呢,還不見得好吃~哈哈~另外,因為辣椒糊做多了~就用剩餘材料把生吃倍兒辣的蘿蔔給解決了(可再加一點白糖,甜一些)。
13、順便把樓下剛摘得新鮮的蘇子葉也一起解決了,做成了朝鮮族另一傳統小菜(對我來說口感太刺激。。。不敢吃,都讓元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)附蘇子葉做法:取新鮮紫蘇葉,洗淨,去梗兒,每片葉子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片壓一片的放進盒裡,裝好直接放到冰箱裡,待兩天進味兒就可食用。
14、鐺鐺鐺~成品圖!看著真是嬌豔欲滴呢!流口水~~~
15、繼續~蘿蔔特寫!
16、辣椒糊步驟補充1:糯米粉兌水調稀。
17、補充2:鍋中放水,水開,放糯米水,小火熬糯米糊。
18、補充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要邊倒邊拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)攪拌均勻。
19、補充4:辣椒糊攪拌均勻,準備用於抹辣白菜(這是剛拌好的)。
1.白菜最好選外青內黃的品種,且葉子包得更緊實的、惦著更沉的
2.我是跟朝鮮族BF的媽媽學的,做的是比較傳統的辣白菜,味道比起韓式辣白菜更清淡爽口,用料也更精簡一些。辣椒麵儘量選粗顆粒的,太細的辣椒麵更適合給湯或菜調味。另外,這裡用糯米糊是為了抹的時候更容易抹上、更易進味兒,且發酵效果更佳
3.如果在準備工作中白菜用鹽比較多,比較入味,那麼在做辣椒糊的時候精鹽可以適量少放點,我一般放2小勺多點。反正是寧願少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,結果真成鹹菜!吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去,可想而知有多鹹~~~
4.全程中的器皿要清潔無油汙,以免發現過程中變質。