主料
韭菜 :1把輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備好大白菜。準備好所有輔料。
2.將老幫去掉,切成兩半也行,四半也行。
3.用半斤粗鹽均勻抹在白菜上,最好能將菜葉中間也抹上,泡到涼水中放置12小時。
4.將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分。
5.糯米粉用涼水調成糊放到火上煮成漿糊狀。
6.將洋蔥切成碎末。
7.將梨剁成小細碎,(用料理機磨成泥也可以)。
8.將生薑、大蒜切碎備用。
9.韭菜切成寸段。
10.將香蔥切段。
11.將胡蘿蔔擦成絲備用。
12.在晾涼的米糊中加入胡蘿蔔絲 蝦醬,魚露,鹽,糖。加入洋蔥碎,梨碎,姜,蒜碎最後加入韭菜,香蔥。
13.充分攪拌後成為淹醬料。
14.用淹醬料均勻的塗抹在白菜的每一片葉上,根部要都塗一點。
15.抹好後放在準備好的乾淨並且乾燥的容器裡面。
1、在室溫中放置兩三個小時,然後放到冰箱內儲藏,使其在冰箱內慢慢發酵,大約5-7天后就可以食用了!2、全程操作要在無油狀態下,容器也要洗乾淨無油。