“雖然在東北長大,但小時候對辣白菜真沒有太多愛......後來不知道是朝鮮族人還是揚州人發明了辣白菜炒飯......那叫一個好吃,有正宗的辣白菜和剩米飯即可,米飯易得,正宗辣白菜難求......這難不倒天生吃貨的我,上網學習,融合多個版本做法,不斷鑽研實驗,終於總結出——辣白菜的做法(反思:如果上學時有這種精神,估計早上北大清華了)”
1、將白菜剁成寸段,用適量的鹽醃製12小時左右。再清洗調過多的鹽,攥幹水分(建議控幹一會)
2、1頭蒜剝好,半個蘋果半個梨削皮,都切成碎沫,蒜最好弄成蒜泥。
3、加入姜粉,白糖和雞精
4、加入朝鮮族辣椒醬,我一般放三勺左右,看自己口味
5、辣椒醬不能馬虎,成敗的關鍵,常用“戶戶”的,也用過青島產的袋裝“小夥子”牌的,感覺不夠辣
6、將所有材料混合,攪拌均勻
7、加入攥幹水分的白菜,攪拌均勻後,翻蓋好保鮮膜,放入冰箱,三天後即可食用
網上很多版本第一個步驟是將一顆白菜切兩半,在一層層白菜邦裡放鹽,洗去鹽,再一層層當調好的醬料。吃的時候切成小塊。這種方法放鹽還好,塗醬料別提多麻煩了。所以偶改良了一下,屢試不爽。
經過清洗的白菜鹹淡不知,找一塊嚐嚐,淡了就在醬料裡放點鹽。