主料
高筋麵粉(種麵糰) :100輔料
具體步驟
1. 麵包的配料分為種麵糰和主麵糰。先把種麵糰的所有材料混合在一起,揉成光滑的麵糰。
2. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫(25度左右)發酵2.5個小時。
3. 發酵好的種麵糰,排出氣體以後,用手撕成小塊,然後加入主麵糰的材料(除黃油外),再次揉成一個麵糰,並且用力的揉,直到麵糰起筋,變得有彈性,然後加入軟化的黃油,繼續揉到麵糰的擴充套件階段。4、揉好的麵糰分成4份,室溫醒發20分鐘。
4. 醒發好的麵糰整形成麻花形。整成麻花形的具體操作方法請看花式牛奶麵包。
5. 醒發好的麵糰整形成麻花形。整成麻花形的具體操作方法請看花式牛奶麵包。
6. 整形好的麵糰,在35度,溼度90%的條件下,發酵到兩倍大(約需要2.5-3個小時),發酵好後,在表面刷一層雞蛋液,放進預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,上下火,180度,約12分鐘,烤到表面金黃即可。
1、因為番茄醬比較酸,會抑制發酵,所以這款麵包採用中種法制作,這樣,在加入番茄醬之前,麵糰的基礎發酵就已經完成了。2、同樣因為番茄醬會抑制發酵,所以,麵糰整形後的發酵時間比較長,需要2.5-3個小時才能發酵好。但這樣也帶給麵包更好的風味。3、麵糰也可以不整形成麻花形,而整形成橄欖形、圓形等任何你喜歡的形狀。4、一定要使用番茄醬,不能使用番茄沙司哦。