敲蝦是一道隨園特別有名的一道菜，我特別的喜歡，蝦肉在經過特殊的處理以後變得Q彈爽滑，再配上一些美味的小菜什麼的，讓人恨不得吞掉舌頭。今天我選擇用時蔬來搭配美味的蝦肉也非常好吃，是夏季不可或缺的菜品。這道時蔬敲蝦希望你們能喜歡。
主料
白蝦 ：500輔料
小蔥 ：適量具體步驟
選用新鮮的白蝦，和主要食材，將蝦殼去除，只留蝦尾部分，蝦線去幹淨，洗淨控幹水分。從蝦背部下刀，不要切斷。撒少許鹽和白胡椒，醃製5分鐘。用幹澱粉撒在蝦上面，用木槌輕輕敲打，敲至蝦成為薄薄的片狀。
鍋中加清水，將青豆，玉米粒焯水備用，另換水鍋中加幾滴油，水八成開，將蝦放入，不要反動，待蝦定型後，快速撈出。放在冰水中，這一部很關鍵，蝦的Q彈就要在迅速出鍋後，快速冰鎮的作用。
另起鍋放少許油，放薑片，蒜片，蔥爆香。將焯過水的青豆，玉米粒杏苞菇下入鍋中翻炒。
將蝦從冰水中撈出控幹水，倒入鍋中快速翻炒，烹入料酒，放鹽，白胡椒，雞精，淋入少許水澱粉香油。
一盤色澤白嫩，時蔬碧綠，口感Q彈的時蔬敲蝦就OK了，它是夏季少油美味的營養佳品。
千里飄香谷
