好吃的北京烤鴨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨子 ：1只

輔料

黃瓜 ：1根
麵粉 ：100
綠豆粉 ：100
麥芽糖 ：6湯匙
油 ：2湯匙
京蔥 ：1根
糖漿或白糖 ：2湯匙
市售甜麵醬 ：100
料酒 ：3湯匙
白酒 ：1湯匙
清水 ：2湯匙

具體步驟

1. 將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣

2. 燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3. 把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水。

4. 5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片。

5. 炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出。

6. 黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲

7. 混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊。

8. 平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可。

烹飪技巧

1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點幹，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟