日式巧克力菠蘿包？其實日式菠蘿包的麵糰和原味菠蘿包是一樣的，只是在菠蘿皮的製作過程中，多了一道滾砂糖的手續，使得日式菠蘿包品嚐起來比原味的菠蘿包口感來得硬脆一些，能享受到糖顆粒是那種咯吱咯吱的聲音。可郵寄給遠方的他，分享美好時光，將美味傳遞給愛的人。
主料
高粉 ：250輔料
水 ：200具體步驟
將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘；
中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；
在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作；
將完成的基礎麵糰9等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘；
黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
加入過篩的可可粉和高粉拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏，稍稍變硬以後分割成25克/個；
將分割好的菠蘿皮輕輕壓成圓形薄片狀；
將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，將菠蘿皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分；
將做法8中的巧克力菠蘿皮部分均勻地沾滿細砂糖，整形成圓形即完成；
將整形好的麵包，移入烤箱中，在38℃的溫度中進行最後發酵45分鐘，不需要人為增加溼度，以免菠蘿皮受潮脫落
發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
千里飄香谷
