將辣椒切段,用鹽、生抽、白砂糖醃製。醃辣椒可選用尖椒或者是小米椒,因為這兩種辣椒不僅僅有辣味,而且吃起來會有辣椒的香味。辣椒切段要均勻,保證辣椒均勻入味兒,切的時候可以帶手套,避免手上沾上辣味。醃好的辣椒,要放到陰涼通風的地方儲存。