與火候有關。像炸辣子雞這些油炸食品,炸的時候最重要的點就是要注意火候,一定要等到油燒紅了以後再下鍋,這樣是為了保證合適的油溫。另外,在炸的時候,也要注意控制火候,不能太大也不能太小,注意調整。否則就很難炸出外焦裡嫩的效果。