背脊肉和裡脊肉相連線的部位。排骨分為小排、子排、肋排以及大排。排骨米飯用的就是就是背脊肉和裡脊肉相連線的大排,這個部位的排骨肉片多,肉質香嫩,烹飪後會增加大排特有的肉香氣。這一部分的排骨不僅可以做排骨米飯,還可以煎炸或者做滷。