煮好後再將蛋皮磕破。滷味鵪鶉蛋的重點就在於如何讓鵪鶉蛋更加的入味,將鵪鶉蛋煮好後再將蛋皮磕破,這樣在後續的滷製過程中鵪鶉蛋才會更好的入味。另外,滷的時候大火燒開小火慢煮這樣湯汁會更好的滲入進蛋中,鵪鶉蛋滷好後最好留一點湯汁,讓其在湯汁裡浸泡一段時間這樣會更入味。