蕎麥麵、小麥面。東北地區氣候寒冷,盛產蕎麥,再加上北方地區喜歡吃麵條,這也就造成了東北白色冷麵的問世。關於東北白色冷麵的起源,還有一段民間趣味:做鐵板燒的小二不小心將麵粉灑在鐵板上,只能將計就計,加入水後翻炒,發覺很好吃就流傳於世。