做豆豉的黃豆怎麼發酵

將黃豆清洗乾淨，再放入清水中浸泡一個晚上，撈出後控水，鍋中新增清水燒開後新增黃豆，小火慢煮五個小時，黃豆完全煮熟後放在豆豉草上，用重物壓緊，發酵10-15天左右即可。黃豆發酵後，用刀剁細，新增胡椒、芝麻、五香粉、蔥蒜等調料翻炒後新增白酒攪拌，即可做成豆豉。