怎樣做豆豉，豆豉的主要營養來源有哪些，你都知道嗎

豆豉想來大家都不陌生吧，鮮濃的湯汁配合調料做出的豆豉對於吃貨來說簡直是一道不可多得的美味，那麼大家到底知不知道怎樣做豆豉，相信很多朋友們都不知道，今天就給大家講解一下如如何做出這道美味的豆豉，希望給位吃貨都能會做這道美味。

一、怎樣做豆豉

1、主料制曲

把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚淨，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。

2、輔料加工

把切好的茄子加鹽放缸內醃製，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別醃好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。

3、調拌配製

將醃好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓幹。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。

4、裝壇封閉

把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。

5、發酵成品

封壇後，春、秋季要放在室外晒，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。

二、豆豉醬製作小祕訣

1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為幹豆豉和溼豆豉兩種，豆豉醬一定要用幹豆豉才香。 

2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。

3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以新增辣椒油，但不要新增辣豆瓣或者是辣椒醬。

三、豆豉的營養價值

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

文中就怎樣做豆豉給大家做了比較詳細的介紹，相信大家對豆豉的做法已經有了一個比較明確的概念了吧，後文也就豆豉的營養價值給大家做了解釋說明，確實是這樣，今天就把方式方法交給了各位，大家有想自己做豆豉吃的朋友們可以動手嘗試製作哦！